الشيف نوتشا فانثوفنغ بطة لارب (Larb PED)
تقدم سلطة تايلاندية من البط المفروم والأعشاب ومسحوق الأرز المحمص الدافئ. نابض بالحياة ومعقدة ، فإنه يوازن بين الحرارة والحموضة والأومامي في كل لدغة.
يخدم 2
مكونات
· 120 غرام (4¼ أوقية) صدر البط ، مملوءة بدقة
· 30 مل (2 ملعقة كبيرة) ماء
· 45 غرام (3 ملعقة كبيرة) صلصة الأسماك الأنشوجية المخمرة (انظر البدائل)
· ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار التايلاندي (تكيف مع الذوق)
· ½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون
· 15 غرام (½ أوقية أو حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، شرائح رقيقة
· 5 غرام (1 ملعقة كبيرة) كزبرة طويلة
· 5 غرام (1 ملعقة كبيرة) أوراق الكزبرة ، مقطعة بدقة
· 5 غرام (1 ملعقة كبيرة) البصل الأخضر ، مقطوعة بدقة
· ⅛ TSP Makrut Lime Leaves ، شرائح ناعمة (حوالي ½ ورقة)
· 5 غرام (1 ملعقة كبيرة) مسحوق الأرز المحمص الأرضي (انظر أدناه)
طريقة
1. طهي البط في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ودمج البط المفروم والماء. يُحرَّك المزيج بشكل متكرر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تنضج البط فقط ويتبخر الماء في الغالب. يجب أن يبقى اللحم العصير والرطوب.
احصل على الأخبار الوطنية اليومية
احصل على أفضل الأخبار في اليوم ، عناوين الشؤون السياسية والاقتصادية والشؤون الحالية ، إلى صندوق الوارد الخاص بك مرة واحدة يوميًا.
2. الموسم تقليل الحرارة إلى منخفض. ضجة في صلصة الأسماك الأنشوية المخمرة وتُطهى لمدة 30 ثانية أخرى ، حتى تمتزج النكهات. ترفع من الحرارة.
3. أضف الأعشاب والعطريات بينما لا تزال البط دافئًا ، وأضف الكراث ، والكزبرة الطويلة ، والكزبرة ، والبصل الأخضر ، وأوراق الجير Makrut شرائح. ثم يرش في مسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون. ارم كل شيء برفق للحفاظ على الأعشاب طازجة ونابضة بالحياة.
4. الانتهاء من رش مسحوق الأرز المحمص بالتساوي فوق الطبق واخلطه بلطف حتى يتم دمجه فقط. تذوق وتكيف مع المزيد من عصير الليمون أو الفلفل الحار ، إذا لزم الأمر.
5. يقدم الدفء مع الخس الناتج ، شرائح الخيار ، أو الأرز اللزج.
مسحوق الأرز المحمص العطري (خوا خوا)
يضيف أزمة ورائحة الحمضيات إلى LARB. يمكن صنعها إلى الأمام وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
يجعل تقريبا. 20 غرام (4 ملعقة شاي)
مكونات
· 100 غرام (نصف كوب) الأرز اللزج غير المطبوخ (الأرز الدبق)
· 3 أوراق الجير Makrut
· 10 غرام (2 ملعقة صغيرة) غالانغال ، شرائح رقيقة
· 15 غرام (1 ملعقة كبيرة) Lemongrass ، شرائح بدقة
طريقة
1. قم بإعداد المقلاة تسخين مقلاة جافة (بدون زيت) على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
2. قم بإضافة كل شيء معًا ، أضف الأرز اللزج وأوراق الجير Makrut و Galangal و Lemongrass إلى المقلاة. يقلب باستمرار لضمان حتى الخبز المحمص ومنع الحرق.
3. نخب حتى تستمر الذهبي والعطر في الخبز المحمص لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى يتحول الأرز إلى اللون البني الذهبي وتتم تجفيف الأعشاب بالكامل وعطرية.
4. تبريد نقل الخليط إلى طبق واتركه يبرد تمامًا قبل الطحن.
5. طحن في مسحوق باستخدام مدافع الهاون والمدقة أو طاحونة التوابل ، قم بطحن الخليط في مسحوق خشن يشبه الرمل الناعم. تجنب الإفراط في التغذية – يجب أن يظل الملمس شجاعًا قليلاً.
6. متجر دع المسحوق يبرد بالكامل. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
بدائل
صلصة السمك
· المفضل: صلصة السمك الأنشوجية المخمرة (Nam Pla Raa) ، وتستخدم تقليديًا في شمال التايلاندي.
· بديل: استخدم صلصة السمك التايلاندية عالية الجودة مثل القارب الأحمر أو megachef. لفانك أعمق ، قم بخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة الأسماك + 1 ملعقة كبيرة من معجون الأنشوجة أو jeotgal الكورية.
· نباتي: اخلطي 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا + 1 ملعقة صغيرة من توابل الفطر + 1 ملعقة صغيرة من عصير الجير + ½ ملعقة صغيرة ميسو.
كزبرة طويلة (عشب السواح)
· استبدال الكزبرة الإضافية وعدد قليل من أوراق النعناع الممزقة للاططحاب مماثل.
أوراق الجير ماكروت
· استبدل كمية صغيرة من حماسة الجير ، على الرغم من أن العمق سيكون أكثر اعتدالًا. لشرق 1 ، استخدم ¼ ملعقة صغيرة.
أدخل
· استبدال الزنجبيل الشباب (بكمية أصغر) ، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر ليونة وأقل الحمضيات.